食品甘味料の特徴

甘味料とは、食品または飼料に甘味を与える食品添加物を指します。甘味料には多くの種類があり、その由来により天然甘味料と人工合成甘味料に分けられます。栄養価に応じて、栄養甘味料と非栄養甘味料に分けられます。化学構造と特性に応じて、砂糖と非砂糖甘味料に分類されます。
理想的な甘味料には次のような特徴が求められます。 ① 安全性が高いこと。 ②味蕾が良い。 ③ 高い安定性。 ④水溶性が良い。 ⑤価格を下げる。世界で使用されている主な甘味料は次のとおりです。 ① 果糖ぶどう糖液糖、果糖結晶、L-糖などの機能性単糖類。 ②機能性オリゴ糖：イソマルチュロース、ラクツロース、ラフィノース、大豆オリゴ糖、オリゴフルクトース、オリゴラクチュロース、オリゴラクトース、オリゴイソマルツロースなど ポリオール類：エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、イソマルチトール、還元澱粉加水分解物などステビオシド、ステビオシド、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、等 ジペプチド：甘味料（アスパルテーム）、アロイチド等。 ⑥タンパク質：ソマチン、モネリン、キウイなど。 ⑦ スクロース誘導体：スクラロース（別名サッカリン）など 人工甘味料：サッカリン、サッカリン、アセスルファムなど 複合甘味料：ゴールデンベビースイートナー、プロテインシュガー、ヘルシーシュガー、トレラントスイート、スイートトレジャーなど