スクラロースはよく知られている人工甘味料であり、近年かなり人気を博しています。スクラロース甘味料のサプライヤーとして、私はよく質問されます：「スクラロース甘味料にはカロリーがありますか？」このブログ投稿では、スクラロースとそのカロリー含有量の背後にある科学を掘り下げ、それが私たちの製品範囲の他の甘味料と比較する方法にも触れます。アースファームカリウム砂糖、結晶化されたマンニトール、 そしてオーガニックコーン澱粉。
スクラロースとは何ですか？
スクラロースは、1976年に発見された人工甘味料です。砂糖から砂糖分子の酸素基を塩素原子に置き換える多段階の化学プロセスを介して作られています。この変化により、スクロース（テーブルシュガー）よりも約400〜800倍甘いスクラロースが発生します。
スクラロースのカロリー含有量
科学的な観点から、スクラロースは非カロリー甘味料と見なされます。人体は、従来の糖と同じようにスクラロースを代謝しません。通常の砂糖を消費すると、消化器系はそれをグルコースとフルクトースに分解し、それが血流に吸収され、エネルギーに使用されます。これらの糖の分解はカロリーを放出し、私たちの体の機能にエネルギーを提供します。
対照的に、スクラロースは体内を通過してほとんど変化していません。炭水化物の分解に関与する消化器系の酵素によって認識されていません。その結果、エネルギーに吸収され、利用されておらず、食事にかなりのカロリーに寄与しません。米国食品医薬品局（FDA）によると、スクラロースは、サービングあたり5カロリー未満が含まれているため、「カロリー - 無料」とラベル付けできます。
なぜスクラロースはゼロカロリーオプションと見なされるのですか？
スクラロースがゼロカロリーを持っているとラベル付けされている理由は、厳密な調節定義に基づいているとラベル付けされています。米国では、食品または飲料は、1食当たり5カロリー未満が含まれている場合、「カロリー - 無料」とラベル付けできます。スクラロースは非常に非常に甘いため、はるかに多くの砂糖と同じレベルの甘さを達成するためには、非常に少量だけが必要です。製品で使用されるスクラロースの数量は、通常、5カロリーのしきい値をはるかに下回るカロリーカウントをもたらします。
スクラロースを他の甘味料と比較します
スクラロースを製品ラインの他の甘味料のいくつかと比較しましょう。
アースファームカリウム砂糖
アースファームカリウム砂糖別の人工甘味料です。スクラロースのように、それもカロリーではありません。アックスルファームカリウムは、スクロースの約200倍の甘いものです。多くの場合、スクラロースを含む他の甘味料と組み合わせて使用して、フレーバープロファイルのようなより多くの砂糖を作成します。アックスルファームのカリウムとスクラロースの組み合わせは、甘さを高め、どちらかの甘味料だけを使用するときに存在する可能性のある潜在的な後味をマスクすることができます。
結晶化されたマンニトール
結晶化されたマンニトール砂糖アルコールです。スクラロースやアックスルファームのカリウムとは異なり、マンニトールにはカロリーが含まれています。グラムあたり約1.6カロリーで、スクロースのカロリーの半分未満（グラムあたり4カロリー）です。マンニトールはスクロースよりも甘く、約50〜70％が甘いです。砂糖でよく使用されます - それは口の中に冷却効果があり、砂糖の質感を模倣できるためです。
オーガニックコーン澱粉
オーガニックコーン澱粉炭水化物です。これは、増粘剤やフィラーなど、さまざまな目的のために食品業界で使用されています。コーン澱粉はカロリー源であり、スクロースと同様に、グラムあたり約4カロリーを提供します。伝統的な意味では甘味料ではありませんが、テクスチャーと一貫性を調整するために、甘味料とともに製品でよく使用されます。
スクラロースを使用することの利点
スクラロースがカロリーであるという事実は、カロリー摂取量を減らすことを検討している人々にとって魅力的な選択肢となります。カロリーを追加せずに甘さを提供するために、飲み物、焼き菓子、乳製品などの幅広い製品で使用できます。
糖尿病の人にとって、スクラロースは砂糖に代わる安全な代替品です。血糖値が上昇しないため、糖尿病の人が甘いものを楽しむことができます - 血糖の突然のスパイクを心配することなく、食べ物や飲み物を味わうことができます。
スクラロースは優れた安定性もあります。高温に耐えることができるため、ベーキングや調理に適しています。これは、熱にさらされたときに壊れたり甘さを失ったりする可能性のある他の甘味料よりも利点です。
スクラロースの安全
スクラロースは、その安全のために広範囲に研究されています。長期の動物や人間の試験を含む複数の科学的研究は、スクラロースが消費に安全であることを示しています。 FDAは1998年に使用するためにスクラロースを承認しましたが、それ以来、世界中の80か国以上で承認されています。
食品業界におけるスクラロースの用途
食品産業は、その非カロリー性と高い甘さのために、スクラロースを広く受け入れてきました。ダイエットソーダ、低カロリーヨーグルト、シュガー - フリーチューインガム、その他多くの加工食品など、さまざまな製品で使用されています。飲料業界では、スクラロースは、まだ甘い味のゼロドリンクの生産を可能にします。ベーキング業界では、低カロリーケーキ、クッキー、マフィンを作成するために使用できます。
結論
結論として、スクラロースは、伝統的な糖の優れた代替品を提供する非カロリー甘味料です。カロリーが追加されずに私たちが切望する甘さを提供し、それを健康に人気のある選択肢 - 意識的な消費者と食品産業の両方です。砂糖の摂取量を減らしたり、体重を管理したり、血糖値を制御したりしたい場合でも、スクラロースは食事に貴重な追加になる可能性があります。
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参照
- 米国食品医薬品局。 「FDA-承認された食品添加物。」
- Peer -Toxicology and Environmental Healthなどのレビューされたジャーナルに掲載されたスクラロースの代謝と安全性に関する科学的研究。
- 食品および飲料業界での甘味料の使用に関する業界の報告。